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\ 味噌放久了不會變豆醬，醋也不是人人可以越放越香（一）\ \ 工研醋上游廠商大醇公司爆發回收過期醋混作原料的食安新聞。代表大醇公司發言的王桂樹律師開庭時表示：「醋是愈陳愈香，味噌放久了，加上鹽巴、辣味，變濃就成了豆瓣。」\ \ 食神眉頭一皺，覺得這到底是什麼玩意？！\ 莎士比亞說玫瑰換個名字一
樣香，但說什麼都沒有味噌放久了變豆瓣醬的道理。我們同意豆瓣醬與味噌，都是亞洲人以豆、米、麥等原料，蒸熟後透過酵母菌與麴菌，經過發酵與釀造做成的鹹味調味品。味噌室溫下放久了，經過轉化會產生豆瓣醬的風味。或許透過調味以及加料，味噌可以進一步做成醬類製品。但在2008年台北市衛生局就指出，味噌在台灣的氣候條件下，放久了容易發霉，因此製造過程必要加入防腐劑。除此之外，更有產生黃麴毒素的風險。因此把過期、保存狀態不明的味噌拿來加工，是不對的！\ \ #別讓食神不高興\ #工研醋\